Primi

Troffie*, pesto

Maltagliati di grano saraceno*, crema di patate, salsiccia artigianale, noci, aglio, pangrattato tostato, prezzemolo

Scialatielli impastati con lattuga di mare* al ragù bianco di polpo* con crema di patate, asparagi e terra di olive taggiasche

ragu: polpo*, sedano, carote, cipolla, vino bianco, olio evo 

crema di patate: patate, latte, aglio, sale, olio evo

Tagliolini homemade, ragù bianco di carni di bovino frollate (min 90gg), il loro fondo bruno, sedano, carota, cipolla, vino bianco, spezie;

con frutti rossi in pezzi, la loro coulis e grattugiata di castelmagno

Tagliolini homemade* di farina setaccio, burro d’alpeggio zangolato a mano, acciughe salate del Mar Cantabrico, limone nero disidratato, zest di lime e di limone nostrano, pangrattato profumato alle acciughe