Troffie al pesto
Troffie*, pesto
La patatosa
Maltagliati di grano saraceno*, crema di patate, salsiccia artigianale, noci, aglio, pangrattato tostato, prezzemolo
Polp fiction ‘94
Scialatielli impastati con lattuga di mare* al ragù bianco di polpo* con crema di patate, asparagi e terra di olive taggiasche
ragu: polpo*, sedano, carote, cipolla, vino bianco, olio evo
crema di patate: patate, latte, aglio, sale, olio evo
Aged beef ragù
Tagliolini homemade, ragù bianco di carni di bovino frollate (min 90gg), il loro fondo bruno, sedano, carota, cipolla, vino bianco, spezie;
con frutti rossi in pezzi, la loro coulis e grattugiata di castelmagno
Un burro, due acciughe, tre limoni
Tagliolini homemade* di farina setaccio, burro d’alpeggio zangolato a mano, acciughe salate del Mar Cantabrico, limone nero disidratato, zest di lime e di limone nostrano, pangrattato profumato alle acciughe